Ewan Waddell
Alles passiert in der Küche: Interview mit Cristina Poelk von Soft Servings.
Vielmehr wollte ich etwas über den Prozess der Vorstellung und Gestaltung eines der erlebnisreichsten und unvergesslichsten Bäckerei-Interieurs in Berlin lernen.
Bei TERMINO dreht sich alles um das Zusammenspiel von Design, Essen und Raumerlebnis. Daher war es eine wahre Freude, die enthusiastischen Gründer von KEIT, Thanos und Kolja, zu besuchen und ihre Philosophien kennenzulernen, die auch heute noch die sich entwickelnde Gestaltung des Raums beeinflussen. Wir hoffen, es gefällt Ihnen.
Wir begannen unser Gespräch mit dem Thema des unkonventionellen Weges von Thanos und Kolja in die Welt des Brotes.
K: Bevor wir die Bäckerei eröffneten, haben wir zusammen in der Zentrale von Adidas gearbeitet. Dort haben wir uns kennengelernt. Nebenberuflich habe ich angefangen, Sauerteigbrot zu backen, und durch die enge Zusammenarbeit kamen wir natürlich auf das Thema Sauerteig. Dann wurde die Abteilung, in der wir arbeiteten, geschlossen und wir standen vor der Frage: Was machen wir als nächstes?
Und bei Adidas drehte sich alles um Bekleidung und Schuhe, was für uns nicht mehr so interessant war, und wir suchten nach etwas, das ein bisschen mehr Bedeutung hatte.
T: Wir haben unterschiedliche Wege eingeschlagen, sind aber am selben Punkt angekommen, an dem wir sagten: „Okay, Brot ist etwas, in dem wir einen Sinn sehen, das unserer Meinung nach etwas Emotionales ist, das die Herzen und Köpfe der Menschen berührt.“ Und so sagten wir: „Okay, das ist etwas, wofür wir eine Leidenschaft haben, und so starteten wir KEIT.“
Ich war überrascht und interessiert, als ich erfuhr, dass sich ihre mangelnde Branchenerfahrung bei der Gestaltung ihrer Verkaufsräume beinahe als Vorteil erwies.
K: Wir beide hatten noch nie zuvor eine Bäckerei besessen oder betrieben und dachten daher nicht unbedingt, dass es so gemacht werden muss. Deshalb begannen wir gerne mit dem Benutzer, schauten uns an, welches Gefühl diese Person im Laden hat, und bauten alles darauf auf.
T: Die Ausgangsfrage war: Wie können wir den Menschen das gleiche Gefühl für Brot vermitteln wie wir?
Wie können wir ihre Gefühle tatsächlich ansprechen? Denn unserer Erfahrung nach haben die meisten Bäckereien ein sehr typisches Ambiente: eine Kasse und spezielle Abläufe, wie man tatsächlich in eine Bäckerei kommt, was man sieht, wie man behandelt wird. Und wir sagten, dass das wirklich zu einem sehr transaktionalen Erlebnis beim Brotkauf beiträgt, weshalb wir sagten, dass es anders sein muss.
K: Es geht im Wesentlichen darum, den Leuten zu zeigen, worum es uns geht. Sie werden eine offene Struktur sehen, in der es keine Grenzen gibt oder das Gefühl einer Kasse, wo Sie das Gefühl haben, dass es sich um eine Transaktionssituation handelt.
T: Es ist eher eine intimere Situation, wie man sie zu Hause oder mit Freunden hat. Das war uns sehr wichtig. Viele Leute bezeichnen den Raum eher als einen Apple Store für Brot oder eine Brotboutique. Aber es geht nicht unbedingt darum, einen einzigartigen Raum zu schaffen, sondern eher um die Ergebnisse aller Fragen und Interviews mit Leuten, und [das Ladendesign] war so ziemlich die Antwort. Einige Leute meinten am Anfang, das könnte ein großer Marketing-Trick sein. So nach dem Motto: „Sie haben einen Laden aufgebaut, aber vielleicht gibt es dort auch schlechtes Brot.“ Aber für uns ist es genau umgekehrt. Die Grundlage des Brots ist so wichtig. Die Inneneinrichtung des Ladens sollte im Grunde nur diese Werte widerspiegeln.
[Brot] ist etwas so Besonderes und Besonderes, dass es Aufmerksamkeit braucht. Es ist etwas, das einen emotionalen Wert hat, nicht nur einen reinen Nährwert. Deshalb haben wir gesagt, okay, es muss ein offener Raum sein, um den Menschen die Möglichkeit zu geben, ihre eigenen Wege zu finden, sich mit dem Brot auseinanderzusetzen. Beim Betreten des Raums geht es nicht nur um das Produkt, sondern um das Gesamterlebnis rund um das Thema Brot.
Ich war überrascht und interessiert, als ich erfuhr, dass sich ihre mangelnde Branchenerfahrung bei der Gestaltung ihrer Verkaufsräume beinahe als Vorteil erwies.
K: Wir beide hatten noch nie zuvor eine Bäckerei besessen oder betrieben und dachten daher nicht unbedingt, dass es so gemacht werden muss. Deshalb begannen wir gerne mit dem Benutzer, schauten uns an, welches Gefühl diese Person im Laden hat, und bauten alles darauf auf.
T: Die Ausgangsfrage war: Wie können wir den Menschen das gleiche Gefühl für Brot vermitteln wie wir?
Wie können wir ihre Gefühle tatsächlich ansprechen? Denn unserer Erfahrung nach haben die meisten Bäckereien ein sehr typisches Ambiente: eine Kasse und spezielle Vorgehensweisen, wie man tatsächlich in eine Bäckerei kommt, was man sieht, wie man behandelt wird. Und wir sagten, dass dies wirklich zu einer sehr transaktionalen Erfahrung mit Brot beiträgt, weshalb wir sagten, dass es anders sein muss.
K: Es geht im Wesentlichen darum, den Leuten zu zeigen, worum es uns geht. Sie werden eine offene Struktur sehen, in der es keine Grenzen gibt oder das Gefühl einer Kasse, wo Sie das Gefühl haben, dass es sich um eine Transaktionssituation handelt.
T: Es ist eher eine intimere Situation, wie man sie zu Hause oder mit Freunden hat. Das war uns sehr wichtig. Viele Leute bezeichnen den Raum eher als einen Apple Store für Brot oder eine Brotboutique. Aber es geht nicht unbedingt darum, einen einzigartigen Raum zu schaffen, sondern eher um die Ergebnisse aller Fragen und Interviews mit Leuten, und [das Ladendesign] war so ziemlich die Antwort. Einige Leute meinten am Anfang, das könnte ein großer Marketing-Trick sein. So nach dem Motto: „Sie haben einen Laden aufgebaut, aber vielleicht gibt es dort auch schlechtes Brot.“ Aber für uns ist es genau umgekehrt. Die Grundlage des Brots ist so wichtig. Die Inneneinrichtung des Ladens sollte im Grunde nur diese Werte widerspiegeln.
[Brot] ist etwas so Besonderes und Besonderes, dass es Aufmerksamkeit braucht. Es ist etwas, das einen emotionalen Wert hat, nicht nur einen reinen Nährwert. Deshalb haben wir gesagt, okay, es muss ein offener Raum sein, um den Menschen die Möglichkeit zu geben, ihre eigenen Wege zu finden, sich mit dem Brot auseinanderzusetzen. Beim Betreten des Raums geht es nicht nur um das Produkt, sondern um das Gesamterlebnis rund um das Thema Brot.
Es war klar, dass die beiden viele spannende Ideen haben und dies erst der Anfang war. Ich fragte sie nach ihren Plänen für die Weiterentwicklung des Innendesigns und durch einen glücklichen Zufall wurde klar, dass TERMINO und KEIT beim Thema Modularität einige Parallelen haben. Kolja erläuterte dies.
K: Wir beide hatten noch nie zuvor eine Bäckerei besessen oder betrieben und dachten daher nicht unbedingt, dass es so gemacht werden muss. Deshalb begannen wir gerne mit dem Benutzer, schauten uns an, welches Gefühl diese Person im Laden hat, und bauten alles darauf auf.
T: Die Ausgangsfrage war: Wie können wir den Menschen das gleiche Gefühl für Brot vermitteln wie wir?
Wie können wir ihre Gefühle tatsächlich ansprechen? Denn unserer Erfahrung nach haben die meisten Bäckereien ein sehr typisches Ambiente: eine Kasse und spezielle Vorgehensweisen, wie man tatsächlich in eine Bäckerei kommt, was man sieht, wie man behandelt wird. Und wir sagten, dass dies wirklich zu einer sehr transaktionalen Erfahrung mit Brot beiträgt, weshalb wir sagten, dass es anders sein muss.
K: Es geht im Wesentlichen darum, den Leuten zu zeigen, worum es uns geht. Sie werden eine offene Struktur sehen, in der es keine Grenzen gibt oder das Gefühl einer Kasse, wo Sie das Gefühl haben, dass es sich um eine Transaktionssituation handelt.
T: Es ist eher eine intimere Situation, wie man sie zu Hause oder mit Freunden hat. Das war uns sehr wichtig. Viele Leute bezeichnen den Raum eher als einen Apple Store für Brot oder eine Brotboutique. Aber es geht nicht unbedingt darum, einen einzigartigen Raum zu schaffen, sondern eher um die Ergebnisse aller Fragen und Interviews mit Leuten, und [das Ladendesign] war so ziemlich die Antwort. Einige Leute meinten am Anfang, das könnte ein großer Marketing-Trick sein. So nach dem Motto: „Sie haben einen Laden aufgebaut, aber vielleicht gibt es dort auch schlechtes Brot.“ Aber für uns ist es genau umgekehrt. Die Grundlage des Brots ist so wichtig. Die Inneneinrichtung des Ladens sollte im Grunde nur diese Werte widerspiegeln.
[Brot] ist etwas so Besonderes und Besonderes, dass es Aufmerksamkeit braucht. Es ist etwas, das einen emotionalen Wert hat, nicht nur einen reinen Nährwert. Deshalb haben wir gesagt, okay, es muss ein offener Raum sein, um den Menschen die Möglichkeit zu geben, ihre eigenen Wege zu finden, sich mit dem Brot auseinanderzusetzen. Beim Betreten des Raums geht es nicht nur um das Produkt, sondern um das Gesamterlebnis rund um das Thema Brot.
Abschließend war ich gespannt, wie Kolja & Thanos die Innenarchitekturphilosophie hinter KEIT zusammenfassen würden.
K: Letztendlich läuft es auf einen minimalistischen Ansatz hinaus; die Reduzierung von allem, was aus unserer Sicht unnötig ist, auf das Notwendigste, nämlich die fünf oder sechs Brote, die wir haben. Wir könnten es mit Zeitungen und anderen Produkten vollstopfen, wie in einer zeitlosen, typischen Bäckerei, aber wir wollten das absichtlich reduzieren und uns auf weniger konzentrieren.
T: Es geht darum, tolles Brot zu schätzen. Wir wollen, dass die Leute vor dem Laden begeistert sind. Die Leute bleiben vor dem Laden stehen und denken darüber nach. Sie denken sich: „Okay, was ist das? Das ist faszinierend.“
Wenn man an „eine Bäckerei“ denkt, hat man schon ein Bild im Kopf, wie sie aussieht – und das findet man hier nicht. Wir nennen das den „Was zur Hölle?“-Moment. Sie wissen nicht genau, was es ist. Ist es eine Galerie? Ein Sneaker-Laden? Und manchmal ist es etwas, das einen fasziniert, weil man unbedingt herausfinden möchte, was es eigentlich ist.
Und ich glaube, in dem Moment, in dem man den Raum betritt, spürt man, dass dies etwas ist, was das Produkt auf eine völlig andere Ebene hebt; in eine emotionalere Umgebung, in der man das Gefühl hat, dass die Menschen die Schönheit des Brotes wirklich verstehen und sich auch mit seiner Reichhaltigkeit verbunden fühlen.
Vielen Dank an Kolja und Thanos für die herzliche Aufnahme und die spannende Geschichte, die sie uns erzählt haben (und vielen Dank für das köstliche Dinkelbrot!).
Standort Friedrichshain:
KEIT Berlin, Grünberger Str. 75, 10245 Berlin.
Standort Schöneberg:
KEIT Berlin, Goltzstraße 18, 10781 Berlin.
Text, Fotografie und Video von Runescape Gallery.