Ewan Waddell
Tout se passe dans la cuisine : Entretien avec Cristina Poelk de Soft Servings.
plutôt pour en apprendre davantage sur le processus de conception et de visualisation de ce qui est devenu l'un des intérieurs de boulangerie les plus expérientiels et les plus mémorables de Berlin.
Chez TERMINO, nous accordons une grande importance à l'interaction entre le design, la nourriture et l'expérience spatiale. C'était donc un réel plaisir de rendre visite aux fondateurs enthousiastes de KEIT, Thanos et Kolja, pour entendre leurs philosophies qui continuent d'éclairer l'évolution de la conception de l'espace. Nous espérons que vous apprécierez.
Nous avons ouvert notre conversation sur le thème de l'itinéraire non traditionnel de Thanos et Kolja dans le monde du pain.
K : Nous travaillions ensemble au sein du groupe Adidas avant d’ouvrir la boulangerie. C’est là que nous avons appris à nous connaître. Parallèlement à mon travail, j’ai commencé à faire du pain au levain, et donc, en travaillant en étroite collaboration, nous avons évidemment abordé le sujet du levain. Ensuite, le département dans lequel nous travaillions a fermé, et nous nous sommes donc retrouvés face à la question : que ferions-nous ensuite ?
Et Adidas était une marque de vêtements et de chaussures, ce qui n'était plus si intéressant pour nous, et nous cherchions quelque chose qui avait un peu plus de sens.
T : Nous avons eu des parcours différents mais nous sommes arrivés au même point où nous nous sommes dit : « OK, le pain est quelque chose qui a une utilité, qui nous semble être quelque chose d'émotionnel qui touche le cœur et l'esprit des gens. » Et donc nous nous sommes dit : « OK, c'est quelque chose qui nous passionne », et donc nous avons lancé KEIT.
J’ai alors été surpris et intéressé d’apprendre comment leur manque d’expérience dans l’industrie est presque devenu un avantage dans le processus de conception de leur espace de vente.
K : Nous n'avions pas tous les deux d'expérience dans la gestion ou la gestion de quoi que ce soit dans le domaine des boulangeries, et nous ne nous disions donc pas nécessairement « c'est comme ça que ça doit se passer ». Nous aimions donc faire les choses en commençant par l'utilisateur et en observant le ressenti de cette personne dans le magasin et en construisant tout sur cette base.
T : La question de départ était : comment faire pour que les gens ressentent ce que nous ressentons à propos du pain ?
Comment pouvons-nous réellement toucher leurs sentiments ? Parce que notre expérience nous a montré que la plupart des boulangeries ont un cadre très typique : cette caisse enregistreuse et des passages dédiés pour savoir comment entrer dans une boulangerie, ce que vous voyez, comment vous êtes traité. Et nous avons dit que cela joue vraiment un rôle dans une expérience très transactionnelle du pain, c'est pourquoi nous avons dit que cela devait être différent.
K : Il s'agit en quelque sorte de montrer aux gens ce que nous représentons. Vous verrez une structure ouverte où il n'y a pas de limites ou une impression de caisse où vous aurez l'impression qu'il s'agit d'une situation transactionnelle.
T : C'est plutôt une situation plus intime, comme à la maison ou avec des amis. C'était très important pour nous. Beaucoup de gens se réfèrent à cet espace comme à un Apple Store pour le pain ou à une boutique de pain. Mais ce n'était pas nécessairement dans le but de créer un espace unique, c'était plutôt le résultat de toutes les questions et interviews des gens, et [le design du magasin] était en quelque sorte la réponse. Certains ont dit au début que cela pourrait être un gros coup de marketing. Du genre : « ils ont construit un magasin, mais il pourrait y avoir du pain de mauvaise qualité ». Mais pour nous, c'est exactement l'inverse. La base du pain est très importante. L'intérieur du magasin doit simplement refléter ces valeurs.
[Le pain] est quelque chose de si particulier et spécial qu'il mérite qu'on s'y intéresse. C'est quelque chose qui a une valeur émotionnelle plutôt qu'une simple valeur nutritionnelle. C'est pourquoi nous avons décidé qu'il fallait créer un espace ouvert pour donner aux gens la possibilité de trouver leurs propres façons d'interagir avec le pain. En entrant dans cet espace, il ne s'agit pas seulement du produit, mais de l'expérience globale autour du thème du pain.
J’ai alors été surpris et intéressé d’apprendre comment leur manque d’expérience dans l’industrie est presque devenu un avantage dans le processus de conception de leur espace de vente.
K : Nous n'avions pas tous les deux d'expérience dans la gestion ou la gestion de quoi que ce soit dans le domaine des boulangeries, et nous ne nous disions donc pas nécessairement « c'est comme ça que ça doit se passer ». Nous aimions donc faire les choses en commençant par l'utilisateur et en observant le ressenti de cette personne dans le magasin et en construisant tout sur cette base.
T : La question de départ était : comment faire pour que les gens ressentent ce que nous ressentons à propos du pain ?
Comment pouvons-nous réellement toucher leurs sentiments ? Parce que notre expérience nous a montré que la plupart des boulangeries ont un cadre très typique : cette caisse enregistreuse et des passages dédiés pour savoir comment entrer dans une boulangerie, ce que vous voyez, comment vous êtes traité. Et nous avons dit que cela joue vraiment un rôle dans une expérience très transactionnelle du pain, c'est pourquoi nous avons dit que cela devait être différent.
K : Il s'agit en quelque sorte de montrer aux gens ce que nous représentons. Vous verrez une structure ouverte où il n'y a pas de frontières ou un sentiment de caisse où vous aurez l'impression qu'il s'agit d'une situation transactionnelle.
T : C'est plutôt une situation plus intime, comme à la maison ou avec des amis. C'était très important pour nous. Beaucoup de gens se réfèrent à cet espace comme à un Apple Store pour le pain ou à une boutique de pain. Mais ce n'était pas nécessairement dans le but de créer un espace unique, c'était plutôt le résultat de toutes les questions et interviews des gens, et [le design du magasin] était en quelque sorte la réponse. Certains ont dit au début que cela pourrait être un gros coup de marketing. Du genre : « ils ont construit un magasin, mais il pourrait y avoir du pain de mauvaise qualité ». Mais pour nous, c'est exactement l'inverse. La base du pain est très importante. L'intérieur du magasin doit simplement refléter ces valeurs.
[Le pain] est quelque chose de si particulier et spécial qu'il mérite qu'on s'y intéresse. C'est quelque chose qui a une valeur émotionnelle plutôt qu'une simple valeur nutritionnelle. C'est pourquoi nous avons décidé qu'il fallait créer un espace ouvert pour donner aux gens la possibilité de trouver leurs propres façons d'interagir avec le pain. En entrant dans cet espace, il ne s'agit pas seulement du produit, mais de l'expérience globale autour du thème du pain.
Il était clair que le duo avait de nombreuses idées intéressantes et ce n'était que le début. Je leur ai demandé quels étaient leurs projets pour faire évoluer le design intérieur et, sur une note chaleureuse de sérendipité, il est devenu clair que TERMINO et KEIT partageaient une réflexion parallèle sur le thème de la modularité. Kolja a développé ses idées.
K : Nous n'avions pas tous les deux d'expérience dans la gestion ou la gestion de quoi que ce soit dans le domaine des boulangeries, et nous ne nous disions donc pas nécessairement « c'est comme ça que ça doit se passer ». Nous aimions donc faire les choses en commençant par l'utilisateur et en observant le ressenti de cette personne dans le magasin et en construisant tout sur cette base.
T : La question de départ était : comment faire pour que les gens ressentent ce que nous ressentons à propos du pain ?
Comment pouvons-nous réellement toucher leurs sentiments ? Parce que notre expérience nous a montré que la plupart des boulangeries ont un cadre très typique : cette caisse enregistreuse et des passages dédiés pour savoir comment entrer dans une boulangerie, ce que vous voyez, comment vous êtes traité. Et nous avons dit que cela joue vraiment un rôle dans une expérience très transactionnelle du pain, c'est pourquoi nous avons dit que cela devait être différent.
K : Il s'agit en quelque sorte de montrer aux gens ce que nous représentons. Vous verrez une structure ouverte où il n'y a pas de limites ou une impression de caisse où vous aurez l'impression qu'il s'agit d'une situation transactionnelle.
T : C'est plutôt une situation plus intime, comme à la maison ou avec des amis. C'était très important pour nous. Beaucoup de gens se réfèrent à cet espace comme à un Apple Store pour le pain ou à une boutique de pain. Mais ce n'était pas nécessairement dans le but de créer un espace unique, c'était plutôt le résultat de toutes les questions et interviews des gens, et [le design du magasin] était en quelque sorte la réponse. Certains ont dit au début que cela pourrait être un gros coup de marketing. Du genre : « ils ont construit un magasin, mais il pourrait y avoir du pain de mauvaise qualité ». Mais pour nous, c'est exactement l'inverse. La base du pain est très importante. L'intérieur du magasin doit simplement refléter ces valeurs.
[Le pain] est quelque chose de si particulier et spécial qu'il mérite qu'on s'y intéresse. C'est quelque chose qui a une valeur émotionnelle plutôt qu'une simple valeur nutritionnelle. C'est pourquoi nous avons décidé qu'il fallait créer un espace ouvert pour donner aux gens la possibilité de trouver leurs propres façons d'interagir avec le pain. En entrant dans cet espace, il ne s'agit pas seulement du produit, mais de l'expérience globale autour du thème du pain.
Pour conclure, j’étais curieux d’entendre comment Kolja et Thanos pourraient résumer la philosophie du design intérieur derrière KEIT.
K : En fin de compte, il s’agit d’une approche minimaliste, de la réduction de tout ce qui n’est pas nécessaire à nos yeux, pour le réduire au strict nécessaire, à savoir les cinq ou six pains que nous avons. Nous pourrions le remplir de journaux et d’autres produits, comme dans une boulangerie typique et intemporelle, mais nous avons volontairement voulu réduire cela et nous concentrer sur moins de choses.
T : Il s'agit de faire apprécier un pain exceptionnel. À l'extérieur du magasin, nous voulons que les gens se sentent excités. Les gens ont tendance à s'arrêter devant le magasin et à y réfléchir. Ils se disent : « Ok, qu'est-ce que c'est ? C'est intriguant ».
Dès que vous pensez à une « boulangerie », vous avez déjà une idée en tête de ce à quoi elle ressemble – ce que vous ne trouvez pas ici. Nous appelons cela le moment What the fuck ?. Les gens ne savent pas exactement ce que c'est. Est-ce une galerie ? Un magasin de baskets ? Et parfois, c'est quelque chose d'intrigant parce que vous voulez vraiment savoir de quoi il s'agit réellement.
Et je pense qu’au moment où vous entrez dans l’espace, vous sentez que c’est quelque chose qui élève le produit à un niveau totalement différent ; vers un environnement plus émotionnel où vous sentez que les gens peuvent vraiment comprendre la beauté du pain, et ils se sentent également connectés à sa richesse.
Merci à Kolja & Thanos de nous avoir accueillis dans votre espace et de nous avoir éclairé avec votre histoire (et merci pour le délicieux pain Dinkelbrot !).
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Texte, photographie et vidéo par Runescape Gallery.