LinYi-Hsin
La première galerie du pain de Berlin ?... Visite de la boulangerie avec Thanos et Kolja de KEIT Berlin.
KEIT Berlin propose certainement certains des pains au levain les plus appréciés de la ville, mais aujourd'hui nous nous y arrêtons non pas pour goûter, mais plutôt pour en savoir plus sur le processus de conception et de conception de ce qui est devenu l'un des intérieurs de boulangerie les plus expérientiels et les plus mémorables de Berlin.
Chez TERMINO , nous accordons une grande importance à l'interaction entre le design, la nourriture et l'expérience spatiale. C'était donc un réel plaisir de rendre visite aux fondateurs enthousiastes de KEIT, Thanos et Kolja, pour entendre leurs philosophies qui continuent d'éclairer l'évolution de la conception de l'espace. Nous espérons que vous apprécierez.
Nous avons ouvert notre conversation sur le thème de l'itinéraire non traditionnel de Thanos et Kolja dans le monde du pain.
K : Nous travaillions ensemble au sein du groupe Adidas avant d’ouvrir la boulangerie. C’est là que nous avons appris à nous connaître. Parallèlement à mon travail, j’ai commencé à faire du pain au levain, et donc, en travaillant en étroite collaboration, nous avons évidemment abordé le sujet du levain. Ensuite, le département dans lequel nous travaillions a fermé, et nous nous sommes donc retrouvés face à la question : que ferions-nous ensuite ?
Et Adidas était une marque de vêtements et de chaussures, ce qui n'était plus si intéressant pour nous, et nous cherchions quelque chose qui avait un peu plus de sens.
T : Nous avons eu des parcours différents mais nous sommes arrivés au même point où nous nous sommes dit : « OK, le pain est quelque chose qui a une utilité, qui nous semble être quelque chose d'émotionnel qui touche le cœur et l'esprit des gens. » Et donc nous nous sommes dit : « OK, c'est quelque chose qui nous passionne », et donc nous avons lancé KEIT.
J’ai alors été surpris et intéressé d’apprendre comment leur manque d’expérience dans l’industrie est presque devenu un avantage dans le processus de conception de leur espace de vente.
K : Nous n'avions pas tous les deux d'expérience dans la gestion ou la gestion de quoi que ce soit dans le domaine des boulangeries, et nous ne nous disions donc pas nécessairement « c'est comme ça que ça doit se passer ». Nous aimions donc faire les choses en commençant par l'utilisateur et en observant le ressenti de cette personne dans le magasin et en construisant tout sur cette base.
T : La question de départ était : comment faire pour que les gens ressentent ce que nous ressentons à propos du pain ?
Comment pouvons-nous réellement toucher leurs sentiments ? Parce que notre expérience nous a montré que la plupart des boulangeries ont un cadre très typique : cette caisse enregistreuse et des passages dédiés pour savoir comment entrer dans une boulangerie, ce que vous voyez, comment vous êtes traité. Et nous avons dit que cela joue vraiment un rôle dans une expérience très transactionnelle du pain, c'est pourquoi nous avons dit que cela devait être différent.
K : Il s'agit en quelque sorte de montrer aux gens ce que nous représentons. Vous verrez une structure ouverte où il n'y a pas de frontières ou un sentiment de caisse où vous aurez l'impression qu'il s'agit d'une situation transactionnelle.
T : C'est plutôt une situation plus intime que l'on a chez soi ou avec ses amis. C'était très important pour nous. Beaucoup de gens se réfèrent à cet espace comme à un Apple Store ou à une boutique de pain. Mais ce n'était pas nécessairement dans le but de créer un espace unique, c'était plutôt le résultat de toutes les questions et interviews des gens, et [la conception du magasin] était en quelque sorte la réponse.
T : Au début, certains disaient que cela pourrait être un gros coup marketing. Du genre : « ils ont construit un magasin, mais il pourrait y avoir du pain de mauvaise qualité ». Mais pour nous, c'est exactement l'inverse. La base du pain est très importante. L'intérieur du magasin doit simplement refléter ces valeurs.
[Le pain] est quelque chose de si particulier et spécial qu'il mérite qu'on s'y intéresse. C'est quelque chose qui a une valeur émotionnelle plutôt qu'une simple valeur nutritionnelle. C'est pourquoi nous avons décidé qu'il fallait créer un espace ouvert pour donner aux gens la possibilité de trouver leurs propres façons d'interagir avec le pain. En entrant dans cet espace, il ne s'agit pas seulement du produit, mais de l'expérience globale autour du thème du pain.
Leur vision et leur passion étaient claires. J'étais alors curieuse de voir comment ils ont concrétisé les idées issues de leurs discussions animées.
K : Nous avons fait appel à des personnes ayant une formation plus architecturale pour réfléchir aux éléments fonctionnels que nous n'avions pas en tête. Il y avait une agence appelée SUNST Studio qui se consacrait aux travaux de design, mais aussi d'architecture et d'aménagement intérieur. Nous avons essentiellement uni notre réflexion et notre vision aux leurs pour finalement créer l'espace. Nous avons travaillé avec eux pour exécuter les visuels que nous avions créés et leur donner vie.
T : Nous sommes très ouverts à ces collaborations entre le design, l'architecture et l'art afin de créer des expériences uniques pour les gens lorsqu'ils entrent dans l'espace. Nous aimons cette intersection entre la fonction, l'émotion et disons, l'art.
Nous avons fait appel à un artiste, [ Studio Lilo ] , pour créer ces champs de blé en magasin, afin que les habitants de la ville puissent voir à quoi ressemble un champ de blé. Non pas qu'ils n'aient jamais vu cela quelque part, mais pour qu'ils fassent le lien avec ce que cela devient.
En tant que studio de design, chez TERMINO, nous étions bien sûr impatients de connaître les intentions et les processus de réflexion derrière la sélection des matériaux pour la boulangerie KEIT.
K : Nous avons utilisé des matériaux organiques comme le bois, et dans la mesure du possible, nous l'avons acheté dans les rues de Berlin et non pas coupé pour nous. Chaque fois qu'ils construisent des routes ou des bâtiments où des arbres doivent être coupés à Berlin, Mischa, le gars de la menuiserie, a des contacts pour qu'il reçoive ces arbres afin qu'ils ne soient pas déchiquetés ou brûlés.
Lorsque nous avons commencé, nous étions confrontés à un sol en terrazzo déjà existant, et nous aurions pu prendre la décision, comme de nombreux espaces de vente, de faire un sol en béton pour que le tout paraisse plus élégant. Mais Thanos et moi étions très attachés à la préservation des choses, et [le sol en terrazzo] réclamait à cor et à cri d'être préservé. Nous l'avons donc utilisé comme fondation et avons tout construit autour.
T : Nous avons veillé à ce que des éléments de la boulangerie soient utilisés dans la partie avant du magasin. Nous avons donc utilisé des étagères en acier inoxydable, car c'est quelque chose qui est utilisé dans les environnements de cuisine ou de boulangerie et c'est une façon de fusionner ces deux éléments en un seul, de sorte qu'il n'y ait pas de séparation nette entre les deux entités et que tout devienne un peu plus fluide.
La peinture murale est faite d'argile, ce qui crée une certaine atmosphère dans la pièce car elle ne contient pas de matériaux artificiels ou chimiques. Elle donne également en quelque sorte la même impression d'aspect naturel dans le magasin.
K : C'est un mélange de matériaux naturels qui se rapprochent de l'organique, avec de l'acier inoxydable qui doit être utilisé pour des raisons d'hygiène. Ce genre d'éléments sont la base de l'espace, et quand on y met le pain, c'est un équilibre parfait, et tout s'assemble.
Je leur ai demandé quels étaient leurs projets pour faire évoluer le design intérieur et, sur une note chaleureuse de sérendipité, il est devenu clair que TERMINO et KEIT partageaient une réflexion parallèle sur le thème de la modularité. Kolja a élaboré.
K : C'est un espace modulable qui est assez flexible. On s'est toujours dit que l'espace ne sera jamais fini. Il sera toujours à 70%. Parce qu'au fur et à mesure on évolue et le nombre de pains évolue.
T : Nous avons intégré de la flexibilité dans l'espace. Les bureaux sont montés sur roulettes pour déplacer les objets à chaque fois que cela est nécessaire. Parce que nous aimons expérimenter avec différents paramètres et nous voulions voir comment les gens naviguent dans l'espace et ce qu'ils trouvent intéressant. Et aussi parce que nous n'avons jamais été clairs sur ce que l'avenir nous réserve, nous avons donc veillé à ce que chaque fois que nous construisons quelque chose, il y ait de la flexibilité.
Pour conclure, j’étais curieux d’entendre comment Kolja et Thanos pourraient résumer la philosophie du design intérieur derrière KEIT.
K : En fin de compte, il s’agit d’une approche minimaliste, de la réduction de tout ce qui n’est pas nécessaire à nos yeux, pour le réduire au strict nécessaire, à savoir les cinq ou six pains que nous avons. Nous pourrions le remplir de journaux et d’autres produits, comme dans une boulangerie typique et intemporelle, mais nous avons volontairement voulu réduire cela et nous concentrer sur moins de choses.
T : Il s'agit de faire apprécier un pain exceptionnel. À l'extérieur du magasin, nous voulons que les gens se sentent excités. Les gens ont tendance à s'arrêter devant le magasin et à y réfléchir. Ils se disent : « Ok, qu'est-ce que c'est ? C'est intriguant ».
Dès que vous pensez à une « boulangerie », vous avez déjà une idée en tête de ce à quoi elle ressemble – ce que vous ne trouvez pas ici. Nous appelons cela le moment What the fuck ? . Les gens ne savent pas exactement ce que c'est. Est-ce une galerie ? Un magasin de baskets ? Et parfois, c'est quelque chose d'intrigant parce que vous voulez vraiment savoir de quoi il s'agit réellement.
Et je pense qu’au moment où vous entrez dans l’espace, vous sentez que c’est quelque chose qui élève le produit à un niveau totalement différent ; vers un environnement plus émotionnel où vous sentez que les gens peuvent vraiment comprendre la beauté du pain, et ils se sentent également connectés à sa richesse.
